O frango é uma carne muito usada na nossa culinária e, portanto, não é de admirar que existam receitas que aproveitam todas as suas partes e lhes dão uma nova e saborosa vida. Esse é o caso desta receita de pipis à antiga, que são servidos num delicioso molho e são um daqueles petiscos que fica sempre bem em qualquer altura.

Com apenas alguns ingredientes. será capaz de fazer um prato que tem o condão de agradar a uma grande variedade de pessoas, e que pode ser servido tanto numa refeição informal a meio da semana como quando tem convidados em sua casa e quer preparar algo rápido, mas cheio de sabor, para os surpreender e cativar.

Faça estes pipis à antiga em sua casa e diga-nos se gostou da experiência. Bom apetite!

Pipis à antiga

Uma saborosa receita tradicional

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Preparação 15 minutes mins

Cozinhar 15 minutes mins

Tempo total 30 minutes mins

Tipo entradas e petiscos

Cozinha Portuguesa

Ingredientes

  

• 1,5 kg de miúdos de frango
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro
• 50 ml de vinho branco
• 50 ml de vinho do Porto
• 210 g de polpa de tomate
• Q.b. de sal, azeite, piri piri e salsa picada

Instruções

 

• Limpe bem os miúdos, retirando-lhes o excesso de gorduras.
• Corte ao meio os pescoços, moelas, fígados e asinhas. Reserve tudo, tendo o cuidado de deixar os fígados à parte.
• Leve a lume um tacho com um fio de azeite e o louro. Refogue a cebola por uns minutos, juntando-lhe o alho quando estiver translúcida.
• Acrescente os miúdos ao tacho, com exceção dos fígados. Deixe ganhar cor.
• Acrescente o vinho e leve a lume alto, até o álcool evaporar.
• Junte a polpa de tomate e tempere com sal e piri piri. Deixe cozinhar em lume baixo até as moelas estarem tenras.
• Junte os fígados ao tacho, deixando cozinhar até estes ganharem uma cor opaca. Se necessário, retifique os temperos.
• Sirva quente, polvilhado com salsa fresca picada.

Notas

• Os fígados deverão ser os últimos ingredientes a ser acrescentados ao tacho, já que ficam prontos em poucos minutos.
• Por sua vez, as moelas podem demorar um pouco até ficar tenras, pelo que deverá ir controlando a sua cozedura para saber quando pode passar ao ponto seguinte da receita de pipis à antiga.
• Pode acrescentar outros ingredientes à receita, como pimentos em tiras, rodelas de cenoura ou cogumelos, segundo os seus gostos e preferências.
• Acrescente mais ou menos piri piri segundo o seu gosto.