Toucinho do céu
Uma sobremesa tradicional e cheia de sabor
Ingredientes
- 500 g de açúcar
- 250 g de miolo de amêndoa moído
- 60 g de farinha
- 50 g de manteiga
- 9 gemas
- 3 claras
- 250 ml de água
- Manteiga para untar
- Açúcar em pó para polvilhar
- Papel vegetal
Instruções
- Aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma redonda com manteiga e forre com o papel manteiga.
- Aqueça a água e o açúcar numa panela até atingir o ponto pérola. Verifique o ponto enchendo uma colher com calda e despejando lentamente no recipiente. Se formar um fio um tanto contínuo ao cair e aparecer uma bolinha no final, a calda está pronta. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.
- Misture as claras com as gemas numa tigela e passe por um coador. Adicione-as aos poucos à calda anterior, mexendo sempre com uma vara de arames.
- Transfira a mistura para a panela e leve ao fogo novamente, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Adicione a manteiga e deixe derreter.
- Noutra tigela, misture a farinha com a amêndoa e coloque na calda, mexendo bem, até obter uma massa lisa e uniforme. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.
- Despeje a mistura numa forma e alise a superfície com uma espátula. Asse por cerca de 20-25 minutos ou até dourar e ficar firme ao toque.
- Retire do forno, deixe arrefecer, retire da forma e polvilhe com açúcar em pó. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
Notas
- Utilize amêndoas de boa qualidade, sem pele e bem moídas. Se quiser, pode torrar levemente as amêndoas antes de as moer para realçar o sabor.
- Não deixe a calda de açúcar passar do ponto pérola, pois isso pode fazer com que o toucinho do céu cristalize e endureça. Se isso acontecer, pode tentar redissolver o açúcar adicionando um pouco de água e deixando ferver.
- Não cozinhe demais a mistura na panela, pois ela pode secar e ficar quebradiça. O ponto ideal é quando a massa começa a sair do fundo da panela e fica com uma textura cremosa e brilhante.
- Não cozinhe demais esta sobremesa no forno ou ela secará e queimará. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e do material da forma, por isso o melhor é ficar de olho no forno e verificar com um palito.
- Deixe o toucinho do céu arrefecer completamente antes de retirá-lo da forma, pois ele endurece e fica mais fácil de cortar. Se quiser, pode deixar a sua sobremesa no frigorífico por algumas horas, para deixá-la mais fresca e firme.
