Numa panela, junte o pato, o chouriço, o presunto, a cebola picada, a cenoura em pedaços, o louro e o alho picado. Cubra com o vinho do Porto.
Regue com água e tempere com pimenta a seu gosto. Depois, leve tudo a lume médio por 45 minutos.
Retire o pato e desfie-o, bem como o chouriço e o presunto. Reserve-o, assim como o caldo.
Noutra panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada. Junte o arroz e cubra com o caldo do pato. Tempere com sal e deixe cozinhar dez minutos.
Ligue o forno a 180ºC. Entretanto, corte o chouriço em rodelas e o presunto em pedaços.
Numa assadeira, faça uma camada de arroz, seguida do pato e do presunto, de mais arroz e cobrindo com o chouriço. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até dourar.