Arranje o cordeiro, cortando-os em pedaços. Numa assadeira, cubra o fundo com duas cebolas em rodelas e coloque o cordeiro por cima.
À parte, faça a seguinte pasta: pique duas das cebolas, os dentes de alho, e o toucinho. Junte-lhes 50 g da margarina, o colorau, 1 dl de vinho branco e sal e pimenta a seu gosto.
Barre o cordeiro com essa pasta, cubra-o com o louro e o ramo da salsa (inteiro) e deixe ganhar sabor de um dia para o outro.
No dia da confeção, pré-aqueça o seu forno a 180ºC.
Coloque as batatas na assadeira do cordeiro e regue com o restante vinho branco, temperando com mais sal e pimenta.
Espalhe a restante margarina na assadeira, em diversos locais.
Leve ao forno durante certa de 1h30. De vez em quando, regue com o molho.
Sirva o seu cordeiro bem quente.