Pré-aqueça o seu forno a 200ºC.
Num recipiente, coloque o borrego e tempere-o com os alhos picados, sal, pimenta e colorau a seu gosto, e com o vinho.
Junte as uvas passas e deixe tomar gosto por uns minutos.
Entretanto, coloque um pouco de azeite numa panela.
Refogue a cebola e o bacon no azeite, por uns minutos.
Coloque a carne (reserve a marinada) na panela e deixe ganhar cor.
Coloque a marinada na panela e deixe suar em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
Acrescente o arroz e deixe absorver um pouco os sucos. Depois, regue com a água a ferver.
Quando a água voltar a ferver, junte as amêndoas e mexa.
Transfira tudo para uma assadeira e leve ao forno quente. por 15 minutos.