Disponha os pedaços de coelho num tabuleiro e regue com o vinho branco, o vinho tinto, o azeite, o louro, o sal, a pimenta, os alhos descascados e a massa de pimentão. Deixe marinar por uma hora.
Aqueça o forno a 180°C. Quando o forno estiver quente, asse o coelho até estar pronto (cerca de uma hora).
Retire o coelho do forno e sirva ainda quente.
Notas
Pode deixar o coelho na marinada durante a noite, o que dá mais sabor à carne.
A meio do tempo pode colocar algumas batatas no mesmo tabuleiro do coelho.
Despeje o molho sobre o coelho enquanto ele está no forno para deixar a carne mais saborosa.
Antes de levar ao forno, acrescente um pouco de bacon ao coelho para dar um sabor ainda mais especial.
Antes de servir polvilhe o coelho com salsa picada para um sabor diferente.
Pode passar um pouco de manteiga nos pedaços de coelho antes de os colocar no forno para obter um molho ainda mais rico.