Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve a lume. Refogue a cebola e o alho por uns minutos.
Acrescente o pimento em juliana e o tomate picado, sem peles e semente. Tempere com sal e pimenta a seu gosto e deixe ferver.
Adicione as amêijoas escorridas e o vinho branco. Deixe cozinhar até as amêijoas abrirem.
Polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.
Notas
Pode acrescentar cenoura picada ou um pouco de alho-francês ao seu molho de tomate.
Se preferir, pode usar manjericão ou orégãos para dar mais sabor ao prato no final, em vez da salsa.
Para lavar as amêijoas, deixe-as de molho em água fria com sal durante 1 hora. Se ao fim desse tempo ainda tiverem areia, mude a água e volte a demolhá-las mais 1 hora. Se necessário, repita.