Lave bem os espargos e mergulhe-os em água a ferver e temperada com sal, durante uns minutos.
Retire os espargos, escorra-os e corte-os em pedaços pequenos.
Bata bem os ovos e tempere-os com sal e pimenta a seu gosto.
Coloque um pouco de azeite numa frigideira. Junte o alho e o louro e deixe dourar um minuto.
Acrescente os espargos e mexa bem. Depois, junte os ovos batidos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Envolva tudo delicadamente e espere uns minutos, até os ovos começarem a cozinhar. Volte a mexer e desligue o fogão antes de os ovos secarem por completo. Sirva de imediato.
Notas
Se quiser complementar a refeição, pode juntar um pouco de chouriço, presunto ou até bacon a este prato.
Esta receita acompanha bem com umas fatias de pão alentejano.