Coloque o borrego num recipiente e tempere-o com sal. Reserve por 1 hora.
Findo este tempo, coloque a banha num tacho. Aloure o borrego dos dois lados.
Adicione a cebola e o alho picados, assim como o azeite. Deixe refogar uns minutos,
Junte o louro, o pimentão, o cravinho e os grãos de pimenta. Envolva e cozinhe por 10 minutos, em lume brando.
Acrescente o vinho branco, o ramo das ervas, o piri piri e um copo com água quente. Tape o tacho e cozinhe até a carne estar tenra.
Retifique o sal, pimenta e piri piri, se necessário. Adicione mais água quente e as batatas.
Deixe que tudo cozinhe em lume médio, até as batatas estarem prontas.
Sirva este ensopado de borrego com as fatias de pão alentejano.