Pipis à antiga
Uma saborosa receita tradicional
Ingredientes
- 1,5 kg de miúdos de frango
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 50 ml de vinho branco
- 50 ml de vinho do Porto
- 210 g de polpa de tomate
- Q.b. de sal, azeite, piri piri e salsa picada
Instruções
- Limpe bem os miúdos, retirando-lhes o excesso de gorduras.
- Corte ao meio os pescoços, moelas, fígados e asinhas. Reserve tudo, tendo o cuidado de deixar os fígados à parte.
- Leve a lume um tacho com um fio de azeite e o louro. Refogue a cebola por uns minutos, juntando-lhe o alho quando estiver translúcida.
- Acrescente os miúdos ao tacho, com exceção dos fígados. Deixe ganhar cor.
- Acrescente o vinho e leve a lume alto, até o álcool evaporar.
- Junte a polpa de tomate e tempere com sal e piri piri. Deixe cozinhar em lume baixo até as moelas estarem tenras.
- Junte os fígados ao tacho, deixando cozinhar até estes ganharem uma cor opaca. Se necessário, retifique os temperos.
- Sirva quente, polvilhado com salsa fresca picada.
Notas
- Os fígados deverão ser os últimos ingredientes a ser acrescentados ao tacho, já que ficam prontos em poucos minutos.
- Por sua vez, as moelas podem demorar um pouco até ficar tenras, pelo que deverá ir controlando a sua cozedura para saber quando pode passar ao ponto seguinte da receita de pipis à antiga.
- Pode acrescentar outros ingredientes à receita, como pimentos em tiras, rodelas de cenoura ou cogumelos, segundo os seus gostos e preferências.
- Acrescente mais ou menos piri piri segundo o seu gosto.
