Arroz de pato à alentejana
Uma receita clássica e saborosa
Ingredientes
- 1 pato com cerca de 1,5 kg
- 1 chouriço
- 2 folhas de louro
- 1 alho francês
- 1 cenoura
- 2 chávenas de arroz agulha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de vinho tinto
- Q.b. de sal, pimenta e salsa
Instruções
- Limpe o pato das suas gorduras e corte-o em pedaços.
- Coloque o pato numa panela, juntamente com o louro, o alho francês cortado ao meio, a cenoura cortada em pedaços grandes e meio chouriço.
- Cubra os ingredientes com água e leve a lume por cerca de 1 hora, até a carne se soltar dos ossos.
- Coe o caldo e reserve-o.
- Desfie o pato em pedaços grandes e corte o chouriço que foi cozido em pedaços pequenos. Reserve.
- Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar uns minutos.
- Acrescente o chouriço e o pato e deixe cozinhar mais um pouco.
- Junte o vinho e deixe ferver, para evaporar o álcool.
- Acrescente o arroz e 4 chávenas do caldo da cozedura do pato. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.
- Assim que o caldo ferver, tape o tacho e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Findo este tempo, desligue o fogão e deixe que a água do arroz evapore completamente.
- Entretanto, ligue o forno a 220ºC.
- Coloque o arroz num recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o restante chouriço às rodelas.
- Leve ao forno quente até o topo do arroz dourar.
- Retire e sirva com um pouco de salsa picada por cima.
Notas
- Tente cortar o pato em pedaços de tamanho semelhante para garantir que a carne coze da maneira mais uniforme possível.
- Pode adicionar outros ingredientes à água da cozedura do pato, para dar ainda mais sabor ao caldo. Algumas boas opções são aipo, ramos de salsa e uma cebola inteira.
- Caso não tenha caldo suficiente para fazer o arroz, complemente com um pouco de água.
- Não é necessário muito tempo de forno para o arroz dourar. Bastam cerca de 10 minutos, dependendo do seu eletrodoméstico. Esteja atento ao processo para perceber quando deve tirar o recipiente.
