Numa panela, coloque o açúcar e água suficiente para o cobrir. Leve a lume até atingir o ponto de pérola.
Retire do lume e misture imediatamente a manteiga na calda. Deixe amornar.
Acrescente as gemas, uma de cada vez, mexendo entre cada adição.
Por fim, acrescente a farinha aos poucos, misturando tudo bem.
Leve esta mistura a lume brando novamente, até atingir o ponto de estrada.
Coloque a massa obtida numa travessa previamente untada com um pouco de óleo.
Deixe repousar de um dia para outro.
No dia a seguir, faça bolinhas com a massa. Polvilhe estas bolinhas com o açúcar em pó e sirva.