Petingas de escabeche

Uma receita simples e cheia de sabor

Preparação 10

Cozinhar 20

Tempo total 30

Tipo peixe e marisco

Cozinha Portuguesa

Retire as vísceras e as cabeças às petingas. Tempere com sal a seu gosto e frite-as em azeite.
Reserve as petingas num prato fundo.
No mesmo azeite em que fritou as petingas, coloque a cebola, alho e o louro. Deixe refogar, sem deixar alourar.
Tempere o refogado com sal e pimenta. Junte uma quantidade generosa de vinagre.
Cubra as petingas com esta mistura.
Guarde as petingas com o refogado num local fresco (como o frigorífico) por entre 1 a 3 dias.

Esta receita pode também ser feita com sardinhas ou outro peixe miúdo.
Não enfarinhe as petingas para as fritar, e certifique-se de que as frita bem.
A quantidade de cebola, alho e vinagre vai depender muito do seu gosto. Vá fazendo experiências para perceber qual é a versão de que mais gosta.
Este prato deve ser servido apenas no dia seguinte a ter sido feito. Pode ser guardado e consumido num máximo de 3 dias após a confeção.
As petingas de escabeche devem ser guardadas num local bem frio. No verão, deve guardá-las obrigatoriamente no frigorífico, para evitar que se degradem com o calor.