Desfaça as bolachas num liquidificador. Coloque-as numa tigela.
Derreta a manteiga e junte-a às bolachas. Amasse bem e junte aos poucos a água.
Forre o fundo de uma forma de mola com papel vegetal. Faça a base de bolacha por cima. Leve ao frigorífico enquanto prepara o creme.
Demolhe a gelatina em água fria. Depois, bata as natas em chantilly, com o açúcar.
Reduza a velocidade da batedeira e junte o queijo.
Dissolva a gelatina em 1 ou 2 colheres de sopa de água quente. Junte ao preparado de queijo e mexa bem.
Verta o preparado sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico enquanto faz a cobertura.
Num tacho, misture os frutos vermelhos e o açúcar, até atingirem o ponto de estrada.
Espalhe a cobertura por cima do cheesecake e leve ao frigorífico de um dia para o outro.