As cabidelas são um prato tradicional na nossa culinária, sendo servidas, geralmente, com arroz. Mas a cabidela alentejana, cuja receita lhe deixamos hoje, usa batatas como acompanhamento para o frango, criando-se uma combinação de sabores que agrada a todos os que a provarem.
Acompanhada de uma sopa ou servida sozinha, esta cabidela alentejana vai ser, sem dúvida, um sucesso em sua casa. A receita é muito simples de se seguir e não requer um grande trabalho da sua parte para se obterem resultados incríveis. Aliás, irá gostar tanto do sabor que esta receita se tornará, certamente, um clássico também na sua casa!
Cabidela alentejana: o que deve ter em conta
Esta é uma daquelas receitas que não é muito difícil de fazer, mas que requer algum tempo de preparação, de modo a obter ainda melhores resultados. Assim, é importante que o frango seja salgado previamente, ficando a marinar, de preferência, de um dia para o outro. Para além do sal, pode usar ervas aromáticas da sua preferência, ou ingredientes como o sumo de limão.
Depois, apenas tem se seguir as indicações que lhe são dadas na receita, garantindo que respeita os tempos de cozedura de cada alimento. Não adianta apressar as coisas na cozinha, porque, ao cozinharmos as coisas bem, estamos a garantir os melhores resultados possíveis. Neste caso, por exemplo, deve deixar o seu frango alourar muito bem antes de colocar a água na panela e começar a cozê-lo.
Por fim, pode usar ervas aromáticas da sua preferência nesta cabidela alentejana, de modo a realçar ainda mais o seu sabor e dar-lhe ainda mais vida. Algumas boas opções são a salsa, os coentros e até mesmo os orégãos e o manjericão, ou até mesmo uma combinação de diferentes ervas e temperos.
Versões da cabidela
A cabidela é um prato feito com aves, geralmente frango (como esta cabidela alentejana). É típica da região do norte do Minho, mas existem versões em praticamente todas as regiões do nosso país. A particularidade do prato é que o sangue da galinha é adicionado quase no fim, misturado com vinagre (para não coagular) enquanto o arroz ou as batatas estão a ferver. O sangue é normalmente capturado quando o animal é abatido e confere uma cor castanha ao prato.
Ocasionalmente, o arroz branco pode ser servido com o prato, embora isto não seja comum. Cozinhar com sangue é um costume antigo comum a várias culturas; em Portugal, a cabidela foi encontrada em registo escrito desde o século XVI e pode igualmente ser preparada com outras aves ou animais (pato, peru, porco, cabrito ou caça), embora estes sejam mais raros.
- As variações do prato são também populares em muitas das antigas colónias portuguesas, como Macau, onde um prato semelhante feito com pato (pato de cabidela ou pato à cabidela) é um dos pratos mais famosos da cozinha macaense.
- No Brasil, este prato é normalmente feito com frango (galinha à cabidela ou galinha de cabidela), e é considerado um prato típico da cidade do Recife. O arroz é cozinhado separadamente. É também um prato muito comum no estado de Minas Gerais, onde tem o nome de galinha ao molho pardo. É também comum cozinhar apenas o sangue do frango, com vinagre e legumes, até se tornar um molho que pode ser adicionado ao arroz ou ao próprio frango cozido.
- Na Índia, a cabidela de porco é popular entre a comunidade católica de Goa.
- A versão de frango é um dos pratos mais comuns servidos em ocasiões especiais, que também se encontra em restaurantes em Angola.
Faça a sua cabidela alentejana e delicie-se com os resultados. Bom apetite!
Cabidela alentejana
Ingredientes
- 1 frango (com o sangue à parte)
- 1 cebola picada
- 1 ramo de salsa
- 100 g de banha
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 dl de vinho branco
- 500 g de batata cortada em quadradinhos
- Q.b. de sal, pimenta, vinagre, sangue, e água
Preparação
- Corte o seu frango em pedaços. Lave bem e deixe com um pouco de sal, de um dia para o outro.
- Leve a banha a lume e refogue nela a cebola e o alho, juntamente com a salsa, o louro, o sal e a pimenta.
- Assim que a cebola amolecer, junte o vinho e o frango, deixando alourar de todos os lados.
- Adicione água suficiente para cobrir o frango, e deixe cozinhar.
- Quando o frango estiver quase pronto, junte as batatas, o sangue e o vinagre e deixe acabar de cozinhar.
Dicas
- Se não tiver banha, pode usar azeite para refogar os ingredientes.
- Pode usar ervas aromáticas da sua preferência, para dar ainda mais sabor a este prato.
