São típicos da época da Páscoa mas, a bem dizer, sabem-nos bem o ano inteiro. Falamos dos folares, tão típicos do nosso país, presentes nas suas versões doces ou salgadas, consoante a região de Portugal que visitamos. Hoje, vamos mostrar-lhe como pode fazer em sua casa um maravilhoso folar de requeijão alentejano.
Apesar de levar muitos ingredientes, não se preocupe, porque a receita é bastante fácil, bastando-lhe reunir o que vai precisar e misturar tudo, deixando levedar antes de dividir e levar ao forno. Uma vez prontos, sirva sozinhos ou com uma bebida, como um tradicional licor de laranja, e verá que não há como enganar. Temos a certeza de que este folar de requeijão alentejano se vai tornar um clássico na sua casa!
Folar de requeijão alentejano: algumas curiosidades sobre a farinha
A farinha é um ingrediente-base de muitas preparações culinárias, das doces às salgadas, e é uma parte integrante deste folar de requeijão alentejano, dando-lhe a estrutura e um pouco de textura. Mas conhecia estas curiosidades sobre este ingrediente?
- A farinha são grãos que foram secos e moídos até se tornarem pó. É geralmente feita de trigo, mas também pode ser feita de muitos outros grãos, nozes e outras substâncias. A farinha é utilizada para fazer muitos alimentos, como este folar de requeijão alentejano.
- A farinha é uma parte importante do pão, massas, biscoitos, bolos, tortilhas. A farinha é feita num moinho de farinha onde o grão é colocado entre duas pedras ou rodas de aço que são esfregadas juntas para fazer os grãos em pó.
- Os principais tipos de farinha utilizados na cozedura são a farinha para todos os fins, a farinha auto-levedante e a farinha para bolos. A farinha auto levedante contém um fermento. Isto faz com que os alimentos subam (expandem) durante a cozedura. Produz alimentos cozidos mais leves e macios, criando pequenas bolhas. A farinha que não tem um agente levedante é chamada farinha para todos os fins, ou farinha simples.
- A farinha também pode ser feita em casa. Algumas pessoas gostam de fazer farinha em casa porque quando a farinha vem da fábrica, as cascas exteriores dos grãos foram normalmente removidas. As cascas exteriores têm fibras que são necessárias para o metabolismo. A farinha tem muitos nutrientes. Pode-se até fazer farinha com coisas como abóboras, sementes de abóbora, arroz castanho e branco, trigo, etc.
- Na moagem moderna de farinhas refinadas, os grãos de trigo são limpos e temperados pela adição ou remoção de humidade e depois abertos por um par de rolos. As partículas mais finas, chamadas farinha quebrada, são peneiradas e ensacadas. As partículas mais grosseiras de endosperma (chamadas sêmolas) e os pedaços de farelo com endosperma são depois submetidos a uma série de rolos nos quais a sêmola de tamanho progressivamente reduzido é triturada até se tornar farinha e o farelo é separado para fora. A farinha é normalmente branqueada e tratada para obter as melhores qualidades de fabrico de pão anteriormente alcançadas pelo envelhecimento natural. As qualidades da farinha são baseadas na quantidade residual de partículas de farelo.
- Quando a farinha é misturada com água para fazer a massa, o seu conteúdo proteico é convertido em glúten, uma substância elástica que forma uma rede contínua ao longo da massa e é capaz de reter gás, fazendo assim com que o produto cozido se expanda, ou se levante. É por isso que se leveda o folar de requeijão alentejano, assim como outras receitas. A força do glúten depende do teor proteico da farinha. O trigo mole, contendo aproximadamente 8-12 por cento de proteína, produz farinhas que são adequadas para produtos que requerem uma estrutura mínima, tais como bolos, biscoitos e bolachas. O trigo duro, rico em proteínas (aproximadamente 12-15 por cento), produz farinhas adequadas a produtos que requerem uma estrutura mais forte, tais como pães e folares (como o folar de requeijão alentejano).
Faça este folar de requeijão alentejano em sua casa e surpreenda-se com o seu sabor e facilidade de preparo. Bom apetite!
Folar de requeijão alentejano
Um folar com um sabor incrível, que cativa todos os paladares.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 100 g de fermento de padeiro
- 0,25 l de água
- 0,5 kg de requeijão
- 250 g de açúcar
- 300 g de banha de porco
- 1 pau de canela
- 1 cálice de aguardente
- 1 colher de café de erva doce em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo para pintar
Preparação
- Ferva a água, juntamente com o pau de canela, a erva doce e o sal durante 3 ou 4 minutos. Deixe arrefecer até ficar morno.
- Num alguidar, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Adicione a água (sem o pau de canela) e o fermento, e misture a farinha com as mãos.
- Acrescente o açúcar, a aguardente e a banha e misture mais um pouco.
- Por fim, junte o requeijão desfeito e misture tudo muito bem, até obter uma massa que se descola do alguidar.
- Cubra o alguidar com um pano de cozinha e deixe a massa levedar durante duas horas, à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Molde a massa em bolas. Coloque em cima de cada uma as típicas tiras (caso queira).
- Pincele os folares com a gema batida e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal.
- Coza os folares durante 30 minutos. Depois, retire e deixe arrefecer antes de servir.
Dicas
- Se necessário, poderá adicionar mais farinha ou água à sua massa, até obter a consistência que pretende.
- Em vez de ferver a água com um pau de canela, pode adicionar um pouco de canela em pó à massa do folar.
- Caso não tenha banha, pode substituir este ingrediente por azeite.
