Folar de requeijão alentejano

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São típicos da época da Páscoa mas, a bem dizer, sabem-nos bem o ano inteiro. Falamos dos folares, tão típicos do nosso país, presentes nas suas versões doces ou salgadas, consoante a região de Portugal que visitamos. Hoje, vamos mostrar-lhe como pode fazer em sua casa um maravilhoso folar de requeijão alentejano.

Apesar de levar muitos ingredientes, não se preocupe, porque a receita é bastante fácil, bastando-lhe reunir o que vai precisar e misturar tudo, deixando levedar antes de dividir e levar ao forno. Uma vez prontos, sirva sozinhos ou com uma bebida, como um tradicional licor de laranja, e verá que não há como enganar. Temos a certeza de que este folar de requeijão alentejano se vai tornar um clássico na sua casa!

Folar de requeijão alentejano: algumas curiosidades sobre a farinha

A farinha é um ingrediente-base de muitas preparações culinárias, das doces às salgadas, e é uma parte integrante deste folar de requeijão alentejano, dando-lhe a estrutura e um pouco de textura. Mas conhecia estas curiosidades sobre este ingrediente?

  • A farinha são grãos que foram secos e moídos até se tornarem pó. É geralmente feita de trigo, mas também pode ser feita de muitos outros grãos, nozes e outras substâncias. A farinha é utilizada para fazer muitos alimentos, como este folar de requeijão alentejano.
  • A farinha é uma parte importante do pão, massas, biscoitos, bolos, tortilhas. A farinha é feita num moinho de farinha onde o grão é colocado entre duas pedras ou rodas de aço que são esfregadas juntas para fazer os grãos em pó.
  • Os principais tipos de farinha utilizados na cozedura são a farinha para todos os fins, a farinha auto-levedante e a farinha para bolos. A farinha auto levedante contém um fermento. Isto faz com que os alimentos subam (expandem) durante a cozedura. Produz alimentos cozidos mais leves e macios, criando pequenas bolhas. A farinha que não tem um agente levedante é chamada farinha para todos os fins, ou farinha simples.
  • A farinha também pode ser feita em casa. Algumas pessoas gostam de fazer farinha em casa porque quando a farinha vem da fábrica, as cascas exteriores dos grãos foram normalmente removidas. As cascas exteriores têm fibras que são necessárias para o metabolismo. A farinha tem muitos nutrientes. Pode-se até fazer farinha com coisas como abóboras, sementes de abóbora, arroz castanho e branco, trigo, etc.
  • Na moagem moderna de farinhas refinadas, os grãos de trigo são limpos e temperados pela adição ou remoção de humidade e depois abertos por um par de rolos. As partículas mais finas, chamadas farinha quebrada, são peneiradas e ensacadas. As partículas mais grosseiras de endosperma (chamadas sêmolas) e os pedaços de farelo com endosperma são depois submetidos a uma série de rolos nos quais a sêmola de tamanho progressivamente reduzido é triturada até se tornar farinha e o farelo é separado para fora. A farinha é normalmente branqueada e tratada para obter as melhores qualidades de fabrico de pão anteriormente alcançadas pelo envelhecimento natural. As qualidades da farinha são baseadas na quantidade residual de partículas de farelo.
  • Quando a farinha é misturada com água para fazer a massa, o seu conteúdo proteico é convertido em glúten, uma substância elástica que forma uma rede contínua ao longo da massa e é capaz de reter gás, fazendo assim com que o produto cozido se expanda, ou se levante. É por isso que se leveda o folar de requeijão alentejano, assim como outras receitas. A força do glúten depende do teor proteico da farinha. O trigo mole, contendo aproximadamente 8-12 por cento de proteína, produz farinhas que são adequadas para produtos que requerem uma estrutura mínima, tais como bolos, biscoitos e bolachas. O trigo duro, rico em proteínas (aproximadamente 12-15 por cento), produz farinhas adequadas a produtos que requerem uma estrutura mais forte, tais como pães e folares (como o folar de requeijão alentejano).

Faça este folar de requeijão alentejano em sua casa e surpreenda-se com o seu sabor e facilidade de preparo. Bom apetite!

Folar de requeijão alentejano

Um folar com um sabor incrível, que cativa todos os paladares.
Preparação 20 minutes
Cozedura 30 minutes
Total 50 minutes
Refeição Doces
Cozinha Portuguesa

Ingredientes
  

  • 1 kg de farinha de trigo sem fermento
  • 100 g de fermento de padeiro
  • 0,25 l de água
  • 0,5 kg de requeijão
  • 250 g de açúcar
  • 300 g de banha de porco
  • 1 pau de canela
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 colher de café de erva doce em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 gema de ovo para pintar

Preparação
 

  • Ferva a água, juntamente com o pau de canela, a erva doce e o sal durante 3 ou 4 minutos. Deixe arrefecer até ficar morno.
  • Num alguidar, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Adicione a água (sem o pau de canela) e o fermento, e misture a farinha com as mãos.
  • Acrescente o açúcar, a aguardente e a banha e misture mais um pouco.
  • Por fim, junte o requeijão desfeito e misture tudo muito bem, até obter uma massa que se descola do alguidar.
  • Cubra o alguidar com um pano de cozinha e deixe a massa levedar durante duas horas, à temperatura ambiente.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Molde a massa em bolas. Coloque em cima de cada uma as típicas tiras (caso queira).
  • Pincele os folares com a gema batida e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal.
  • Coza os folares durante 30 minutos. Depois, retire e deixe arrefecer antes de servir.

Dicas

  • Se necessário, poderá adicionar mais farinha ou água à sua massa, até obter a consistência que pretende.
  • Em vez de ferver a água com um pau de canela, pode adicionar um pouco de canela em pó à massa do folar.
  • Caso não tenha banha, pode substituir este ingrediente por azeite.
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