O pão de ló é muito apreciado no nosso país, sendo consumido em todas as regiões, seja na sua versão tradicional, seja numa versão mais moderna, como a que leva chocolate. Se procura fazer esta delícia em sua casa, então esta receita, simples e fácil de seguir, é perfeita para si.
Afinal, não é preciso usar muitos ingredientes para se fazer um delicioso pão de ló à moda do Minho, embora seja preciso algum trabalho caso decida fazer a massa à mão (e por isso recomendamos o uso de uma batedeira). Mas verá que, seja qual for o método escolhido, o resultado vale bem a pena, seja o bolo servido simples ou acompanhado de outros doces. E, quem sabe, talvez até recrie esta receita em sua casa muitas mais vezes!
Pão de ló: um pouco de história
O pão de ló é um dos doces mais prolíficos e irresistíveis do repertório gastronómico português. É, ao mesmo tempo, um tributo à simplicidade, que consiste numa mistura apenas de ovos, açúcar e farinha.
É durante a Páscoa que este doce reúne uma atenção especial à mesa, em particular no norte de Portugal, onde as receitas regionais prosperam. A maioria das famílias tem a sua própria versão, com ligeiras variações que o tornam ou mais seco ou mais húmido, mais suave, ou mais denso, de acordo com o gosto pessoal e a tradição familiar.
Mas ao contrário do que se poderia imaginar, a história deste doce não é uma história simples. Deveríamos esclarecer uma coisa logo no início. O bolo a que os portugueses chamam pão de ló não é exatamente uma invenção portuguesa; existem receitas semelhantes em toda a Europa, como o sponge cake inglês, o pan di Spagna italiano, o génoise francês (que tem manteiga), ou o pan de Espana sefárdico. Mas de onde vieram todas estas receitas?
Bem, com as repetidas referências a Espanha, é fácil adivinhar que a teoria principal indica que o pão de ló deveria ter sido inventado em Espanha, algures no século XVI, mesmo em meados do período renascentista. De facto, propõe-se que na altura este bolo fosse também conhecido em Portugal como pão de Espanha ou pão de Castela.
O Renascimento trouxe uma mudança de paradigma relativamente à gastronomia; com a chegada de ingredientes exóticos dos quatro cantos do mundo, com uma nova perspetiva do impacto dos alimentos na saúde, com a gastronomia a ganhar um papel como elemento cultural, e também como diferenciador social. O interesse pela arte de cozinhar intensificou-se, e os apetites floresceram com uma onda de inovação em receitas e técnicas, o que levou também à publicação de múltiplos livros de cozinha em toda a Europa.
Até então, a maioria dos bolos eram fermentados com levedura de padeiro, ou seja, com a levedura Saccharomyces cerevisiae. Em essência, isto fazia de um bolo pouco mais do que pão doce. A inovação que ocorreu com o aparecimento do pão de ló foi que se podia fazer um bolo sem o fermentar. O ato de fermentação foi substituído pelo arejamento mecânico, ou seja, o batimento persistente e prolongado dos ovos com açúcar leva à incorporação de bolhas de ar na mistura do bolo, o que acabará por criar a textura leve e arejada do bolo.
Não surpreende que antes da invenção da batedeira elétrica, fazer pão de ló era um trabalho árduo, uma vez que se podia facilmente precisar de bater os ovos durante muitos minutos ou mesmo horas.
Depois foi (e é) vital misturar cuidadosamente a farinha na mistura, combinando-a lentamente. Desta forma, não arruinará as preciosas bolhas de ar, nem desenvolverá em demasia o glúten (caso contrário o bolo seria elástico). Para manter a estrutura seca do pão de ló, muitos arrefecem o bolo colocando o molde de lado, ou de cabeça para baixo, segurado por uma garrafa de vidro ou pote de barro. Com esta inovação técnica, o pão-de-ló entrou rapidamente nos livros de receitas de vários países europeus e foi adaptado e aperfeiçoado ao longo dos séculos.
Faça o seu pão de ló à moda do Minho em sua casa e maravilhe-se com o seu sabor. Bom apetite!
Pão de ló à moda do Minho
Ingredientes
- 12 gemas
- 130 g de farinha com fermento
- 250 g de açúcar
- 4 ovos
Preparação
- Recomendamos que faça esta receita recorrendo a uma batedeira, uma vez que o tempo de preparação à mão é muito maior.
- Unte uma forma de chaminé e forre-a com papel vegetal, também ele untado. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Bata as gemas com os ovos e o açúcar, até ter um creme aveludado. Deverá demorar cerca de 25 minutos na batedeira, e 45 minutos à mão.
- Depois, junte a farinha em chuva, deixando bater mais um pouco (bata mais 10 minutos na batedeira, ou 15 minutos à mão).
- Coloque a massa na forma untada e leve ao forno, por entre 30 a 40 minutos.
- A meio da cozedura, reduza o calor para 180ºC e cubra o topo do bolo com um pouco de papel vegetal untado, para evitar queimar o topo.
Dicas
- Pode fazer alterações à receita adicionando outros ingredientes da sua preferência, como algumas ervas aromáticas ou até chocolate em pó.
- Controle o tempo de forno para evitar que o pão de ló escureça demasiado no topo, antes de estar cozinhado.
